Marmellata di arance: 5 ricette sane per prepararla in casa
Ricca di gusto, la marmellata di arance è una conserva invernale facile da preparare. Vediamo insieme la ricetta originale e 4 varianti, una più buona dell’altra.
La marmellata di arance ha un sapore leggermente amaro e intenso. Il periodo migliore per prepararla va da Novembre a Marzo, periodo nel quale si trova questo agrume. Per la preparazione è preferibile utilizzare arance non trattate, provenienti da agricoltura biologica oppure da contadini locali.
La marmellata di agrumi è l’unica per la quale si possa usare davvero il termine esatto “marmellata”. La Comunità Europea, infatti, ha stabilito che la marmellata è un prodotto fatto di zucchero e agrumi con una percentuale di frutta almeno del 20%. I prodotti preparati con zucchero e qualsiasi altro tipo di frutta sono definiti invece confetture.
5 ricette per la marmellata di arance
Vediamo ora 5 ricette per preparare la marmellata di arance, partendo dalla versione originale, seguita poi da 4 varianti sane e gustose.
1 Marmellata di arance: ricetta originale
Per la ricetta originale della marmellata di arance vi occorreranno pochissimi ingredienti. Come zucchero utilizzeremo lo zucchero bruno di canna integrale, non raffinato e quindi non trattato ma naturale e ricco di sapore e aroma.
- Arance (con la buccia) › 2 kg
- Zucchero di canna integrale › 1 kg
- Limoni › 2 frutti
- Mela › 1 frutto
- Lavate le arance, asciugatele e sbucciatele al vivo, ovvero togliendo anche la parte bianca;
- Tagliatele a quarti e mettetele in una pentola con lo zucchero e il succo dei 2 limoni spremuti;
- Mettete la pentola sul fuoco e cuocete per una ventina di minuti, mescolando per non farla attaccare. Quando inizia a sobbollire, togliete dal fuoco;
- A questo punto potete o frullare con il frullatore ad immersione oppure passare nel passaverdura, per togliere le pellicine. Noi vi consigliamo di lasciarle, perché sono ricche di fibre, e quindi di utilizzare il frullatore ad immersione;
- Unite quindi la polpa di mela grattugiata e cuocete ancora per mezz’ora;
- Per sapere se la vostra marmellata è pronta, fate la prova piattino: mettetene una piccola quantità su un piattino e inclinatelo, se scende lentamente è pronta, altrimenti continuate a cuocere finchè non avrà superato la prova!
Come si conserva la marmellata di arance
Quando la vostra marmellata sarà pronta potete metterla nei barattoli sterilizzati (bolliti in acqua con i tappi e asciugati) e poi tappateli, stringendo bene.
A questo punto esistono 2 modi per mettere sotto vuoto i barattoli:
› Far bollire i barattoli
Il primo metodo consiste nel mettere i barattoli ben chiusi a bollire in una grande pentola d’acqua per 15 minuti;
› Capovolgere subito i barattoli
Il seondo è quello di capovolgere subito i barattoli in modo tale che la marmellata vada sui coperchi, per creare il sottovuoto, e di girarli solo dopo che si saranno raffreddati.
La marmellata preparata come indicato si conserva fino a 12 mesi.
2 Marmellata di arance e cannella
Per rendere la vostra marmellata più gustosa e profumata, potete aggiungere 2 cucchiai di cannella in polvere quando la marmellata è quasi pronta.
3 Marmellata di arance senza zucchero
È possibile preparare una marmellata di arance senza zucchero, utilizzando le mele e un dolcificante a base di stevia, privo di calorie. In questo caso, però, la marmellata non si conserverà a lungo perché non c’è il potere conservante dello zucchero. Una volta preparata, quindi, fatela raffreddare, riponetela in frigo e consumatela in 2-3 giorni. Per prepararla occorrono 500 gr di arance pulite e sbucciate, 125 gr di mele sbucciate e 20 gr di dolcificante a base di stevia. Mettete la frutta pulita e tagliata in un frullatore e riducetele in purea. Versate in una pentola insieme alla stevia e fate cuocere per un’oretta, facendo sempre la prova piattino per verificare se è pronta.
4 Marmellata di arance e limoni
Per questa variante occorrono 1 kg tra arance e limoni biologici e mezzo kg di zucchero integrale di canna. Dopo aver lavato e asciugato gli agrumi, affettateli a fettine sottilissime eliminando i semi. Mettete le fettine in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Lasciate riposare per 12 ore, mescolando ogni 2-3 ore. Frullare quindi tutto e trasferite in una pentola e cuocete per mezz’ora o fino alla consistenza desiderata. Riempite poi i vasetti come indicato sopra.
5 Marmellata di arance con la buccia
Per preparare la marmellata di arance con la buccia, è assolutamente necessario utilizzare arance biologiche non trattate perché spesso vengono spruzzate sostanze, come la cera, per mantenerle lucide che rendono la buccia non edibile.
Esistono 2 metodi:
- Metodo 1: Procedimento veloce
Si utilizzano gli stessi ingredienti e quantità della ricetta originale. Dopo aver lavato e asciugato le arance, togliete la buccia con un coltellino facendo molta attenzione a non prendere la parte bianca ma solo quella arancione, altrimenti la marmellata risulterà molto amara. Affettate le bucce a strisce sottili e fatele bollire in un pentolino per 10 minuti quindi cambiate l’acqua e fate bollire di nuovo per altri 10 minuti. Quindi scolatele e aggiungete le scorzette quando unite la polpa della mela, nel procedimento della ricetta originale. - Metodo 2: Ricetta con ammollo
Dopo aver lavato e asciugato le arance, bucherellate con una forchetta le bucce delle arance e mettetele in una grande ciotola ricoperte di acqua. Lasciate le arance per 2 giorni in acqua, cambiandola 3-4 volte al giorno. Questo procedimento è necessario per togliere l’amaro dalle bucce. Scolate quindi l’acqua e tagliate le arance a pezzi, pesateli e usate la stessa quantità di zucchero di canna. Mettete quindi in una pentola lo zucchero e le arance a pezzi. Quando lo zucchero si sarà sciolto potete frullare tutto con il frullatore ad immersione. Portate ad ebollizione e cuocete, mescolando di continuo, per almeno 30 minuti. Fate sempre la prova del piattino. Versate nei barattoli e procedete come indicato prima per la conservazione dei vasetti.
Guarda il nostro video: ricetta della marmellata di arance
E a voi come piace la marmellata di arance? Come la preparate? Fatecelo sapere nei commenti!
Si puo’ sostituire lo zucchero con il Dietor? E a 100 gr. di zucchero quanti gr. di Dietor corrispondono? Il Dietor resiste all’alta temperatura?
Buonasera Maria, se preferisce, può sostituire lo zucchero con edulcoranti artificiali. Ad oggi esistono diversi tipi di dolcificanti della linea Dietor, con composizioni differenti e dal potere dolcificante decisamente superiore rispetto al classico zucchero. Pertanto, nei prodotti a base di stevia le basterà usarne 50g; negli altri, invece, solo 16g circa, fino a una temperatura massima di 190°.
Io preparo la marmellata di arance senza zucchero e dopo averla messa nei barattoli e la faccio a bagnomaria