Come apparecchiare la tavola per un’occasione speciale: come disporre posate, piatti e bicchieri

• Disporre piatti, posate e bicchieri
• Posizionare tovaglia e tovaglioli
• Come mettere centrotavola e candele
• Come servire a tavola durante una cena formale

Per organizzare una cena o un pranzo di successo si inizia dalla lista degli invitati, poi si passa alla stesura del menù e solo infine ci si dedica alla tavola. Così la disposizione di posate, piatti e bicchieri rischia di diventare un problema da risolvere all’ultimo minuto, mentre gli ospiti bussano alla porta e gli antipasti non hanno ancora toccato i vassoi di portata.

Sapere come apparecchiare la tavola per un’occasione speciale è una componente fondamentale per la buona riuscita pratica dell’evento perché, al contrario di come possa sembrare, disporre correttamente piatti, bicchieri e posate non è una mera questione estetica. C’è in gioco la fruibilità dei piatti da parte dei commensali che si aspettano istintivamente di trovare ogni stoviglia lì dove va messa.

Ogni cosa al suo posto, dunque, e solamente dopo aver studiato nel modo più appropriato la disposizione di bicchieri, piatti e posate potremo dedicarci a attività più creative, come la scelta di tovaglia, tovaglioli e centro tavola. Attenzione però: anche le decisioni più banali nascondono delle piccole insidie legate al bon ton. L’unico modo per non sbagliare è quello di avere le idee chiare su come si apparecchi la tavola, una volta per tutte.

Come apparecchiare la tavola: disporre piatti, posate e bicchieri

✓ Bicchieri

Il galateo a tavola prevede che i bicchieri vanno disposti sul lato destro, sopra alle posate. Bicchiere per l’acqua (bicchiere basso oppure calice grande), calice medio per il vino rosso e calice piccolo per il vino bianco si dispongono obliquamente con il bicchiere dell’acqua in corrispondenza perfetta con la punta dei coltelli. Davanti a quest’ultimo i calici di vino, corredati dal flute, in caso di champagne, sempre posizionato oltre la linea dei bicchieri per acqua e vino.

✓ Posate

La prima semplice regola da seguire per disporre le posate secondo il galateo a tavola è quella di posizionare all’esterno la posata che verrà utilizzata per prima. A sinistra verranno posizionate le forchette, sempre con i denti all’insù, a destra i coltelli con la lama rivolta verso il piatto e a proseguire verso l’esterno il cucchiaio, rivolto verso l’alto.

Le posate per i dolci trovano il loro posto al di sopra del piatto: per prima la forchettina, con le punte verso destra, poi il cucchiaino, rivolto a sinistra.

Ricordate che carne e pesce necessitano di coltelli e forchette differenti. Una terza forchetta è inoltre dedicata all’antipasto e le ostriche richiedono la forchette. Nel caso in cui la vostra cena prevedesse una tale varietà di portate, disponete le posate esattamente come in figura.

✓ Piatti

Se state apparecchiando la tavola per un’occasione speciale, via libera ai sottopiatti che dovrebbero misurare circa 33-25 cm. Sopra al sottopiatto si posiziona il piatto piano che a sua volta sostiene il piatto dell’antipasto. La fondina è necessaria solo nel caso in cui si servano minestre, zuppe e brodi ma va portata a tavola al momento, già riempita. Il posto ideale per il piattino del pane è invece in alto a sinistra, corredato da un tovagliolino per coprire il pane.

I piatti decorati vanno disposti con i disegni e gli stemmi rivolti verso il commensale e i piatti destinati a contenere pietanze calde dovrebbero essere serviti tiepidi. Ma quest’ultima è una regola cui si deroga volentieri negli ambienti casalinghi, anche in occasioni formali.

✓ Bottiglie e caraffe

La soluzione migliore, nel caso di una cena formale, è di affidarsi a un carrello oppure a un tavolino dedicato. In mancanza, bottiglie e caraffe vanno disposte lungo il tavolo a portata di mano di ogni commensale. Meglio evitare sottobottiglie o sottobicchieri per non sembrare troppo preoccupati per l’avvenire della tovaglia.

Come apparecchiare la tavola: tovaglia e tovaglioli

✓ Tovaglia

Iniziamo cercando di rispondere a una questione frequente e spinosa: tovaglia sì o tovaglia no? Se la tradizione vorrebbe la tovaglia, della misura perfetta rispetto al tavolo e appena stirata, le nuove mode spingono verso tavole più casual senza tovaglia ma con le tovagliette, accettate in occasioni meno formali. Se disponete di un bel tavolo il legno grezzo, potete lasciarlo scoperto, a patto che le stoviglie siano disposte da manuale. Una soluzione intermedia è rappresentata dal runner, una striscia di stoffa lunga e stretta da posizionare al centro del tavolo sui cui disporre centro tavola e piatti da portata.

✓ Tovaglioli

Vediamo ora dove si mette il tovagliolo a tavola. Rigorosamente in stoffa, il tovagliolo è solitamente abbinato alla tovaglia e solitamente, come posizione, si mette sul lato sinistro. Per un’occasione speciale, può essere arricchito da una decorazione personalizzata ma sempre molto discreta. L’importanza della stoffa è da sottolineare soprattutto nel caso in cui non si utilizzi la tovaglia: il tessuto, a differenza della carta, dona immediata eleganza alla tavola, anche quando è apparecchiata nel modo più essenziale.

Esempio di come apparecchiare la tavola secondo il galateo

Come apparecchiare la tavola: centrotavola e candele

✓ Centrotavola

Il centrotavola conferisce unicità e carattere alla tavola e non deve essere necessariamente dal sapore antico. I fiori restano sempre il centrotavola più gradito, ma è meglio verificare con gli ospiti l’eventuale presenza di allergie. Potete optare per un centrotavola compatto, cioè un’unica composizione disposta al centro, oppure per un centrotavola diffuso, cioè distribuito lungo tutta la lunghezza del tavolo. In questo campo si può dar via libera alla fantasia, a patto di non esagerare con decorazioni e dimensioni

✓ Candele

Le candele donano un tocco chic ed elegante alla tavola ma non devono mai essere troppo invadenti. Meglio dunque optare per dei piccoli lumini sparsi qua e là oppure per un candelabro che non deve però impedire ai commensali di conversare agevolmente. L’unica regola da rispettare sempre in fatto di candele è quella di utilizzare solo candele neutre: le profumazioni altererebbero la percezione dei piatti e potrebbero essere sgradite agli ospiti.

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Come servire a tavola durante una cena formale?

Ora che sappiamo come apparecchiare una tavola durante una cena elegante, vediamo come servire i commensali. Durante una cena formale, infatti, è necessario seguire un ordine ben preciso con cui servire gli ospiti.

Innanzitutto, per prima va servita la signora più anziana, poi si prosegue per le signore via via sempre più giovani e, per ultima, la padrona di casa. Poi si passa agli uomini; anche in questo caso è opportuno iniziare con il più anziano, per poi passare ai più giovani e finire col padrone di casa.

Se gli ospiti sono tanti, possiamo partire dalla signora più anziana e procedere col servire la persona che le siede accanto.

Nelle cene in famiglia o fra amici è sicuramente più simpatico far girare i piatti di portata in modo che ci si serva a vicenda, avendo però il riguardo di far servire per prima la signara più anziana.

Come servire i piatti e in che ordine?

Le pietanze andrebbero sistemate con cura nei piatti direttamente in cucina, per poi servirle partendo dal lato destro, agli ospiti. Il piatto di portata va offerto all’ospite da sinistra. I piatti sporchi si tolgono passando dalla sinistra dell’ospite.

Quali sono le regole per servire il vino?

Il vino va assaggiato prima dal padrone di casa e solo successivamente va versato agli ospiti. Durante il pasto sarà compito del padrone di casa riempire i bicchieri quasi vuoti, a meno che il tavolo non sia molto lungo.

Ora che abbiamo svelato tutti i trucchi su come apparecchiare la tavola per le occasioni speciali, è arrivato il momento di confidarci i vostri. Qual è il tocco personale a cui non rinuncereste mai, dopo aver disposto correttamente piatti, bicchieri e posate? Comunicatecelo con un commento!